餐桌上的婚禮─葡萄酒與日常料理 Perfect Folk Marriage--Wines on Everyday Dining Tables: 冷天在家吃牛排─Tomahawk牛排x 義大利Nebbiolo紅酒

天氣開始轉涼，心中嗜肉的我開始蠢蠢欲動。正好手邊9月號的Wine Spectator一個專欄中提供了幾個美國名牌餐廳大廚的牛肉食譜，來吧，享受這咀嚼的快感！

幾個食譜中，我們挑了個製作上看來不會太麻煩的─Tomahawk Rob Steak by John Folse and Rick Tramonto，食譜原文如下：

首先用橄欖油、鹽、胡椒，以及百里香(Thyme)醃個約30分鐘。

醃肉的同時來準備醬汁，混合1杯番茄醬、1/4杯乾香菇(Shiitake mushroom)、1/4杯Worcestershire醬、1/4杯檸檬汁、1/4杯白酒醋，以及1/4杯水於小鍋中，爐上中火加熱。此時加入一瓣大蒜切片、1/2杯洋蔥切丁、3大匙醬油、2大匙黑糖，以及1大匙乾燥芥末(黃色粉末)，中小火煮個20至30分鐘，醬汁就完成了。其中白酒醋跟Worcestershire醬我們是在家附近的超市買的(如下圖)，香菇跟乾燥芥末我們手邊沒有，索性就略過，家庭料理就是可以隨興做。剛煮好時，一常覺得這醬汁怎麼這麼酸，但之後淋在牛排上味道很好！

漿汁完成的同時，牛排也醃夠久了。接下來我就老樣子，爐上鍋中大火兩面煎焦後送入烤箱，圖解如下：

烤一下，肉切開是粉紅色的最棒。這時淋上醬汁，灑上點鹽就大功告成！

今天配的酒款是北義紅酒─Cascina Luisin Langhe Nebbiolo 2010，Langhe是北義Piedmont地區內的一部分，這酒酒精度13.5%，約USD18購入。一開瓶，瓶中透出的香氣非常迷人，倒入杯中，聞到的是飽滿的花香、甘草、巴沙米克醋，及木質香氣；這酒酸度頗高，10年的酒現在喝，單寧還是挺強硬的，配上今天這牛排，我覺得是恰到好處，牛排的油脂豐滿，配上單寧頗重的這酒勢均力敵；牛排醬汁的酸度與酒的酸度也算互相平衡，不賴！