餐桌上的婚禮─葡萄酒與日常料理 Perfect Folk Marriage--Wines on Everyday Dining Tables: 10月 2012

紐約身為美國第三大產酒州 (甚麼！？‧‧‧但加州一州就包了90%的產量 =o= )，自然有不少酒區，Finger Lakes、Long Island，及Hudson River皆為紐約葡萄酒重鎮。其中最富名望的要屬Finger Lakes酒區，但對於住在NYC的我們來說，Long Island可算是最容易到達的酒區，I-495高速公路一路向東，就算開的不是AE-86，兩個多小時即可到達。就是這，一片蕭瑟來臨前，咱們郊遊去吧！

藍天白雲，今天我們運氣不錯！在美國一年多已是第三次去Long Island，這次天氣最好。一共規劃了4間酒莊，與之前去過的僅有最後一間重複。其中第三間Comtesse Thérèse Bistro，根據Long Island Wine Country (LIWC)，是這裡唯一的酒莊餐廳，我們就決定在那吃頓下午3點的午餐。Hugh Johnson跟Jancis Robinson的World Atlas of Wine中提到：Long Island is New York's answer to Bordeaux...，讓我們一起來田野調查吧！

1. Castello di Borghese Vineyard & Winery
地址：17150 Country Route 48 (Sound Ave), Cutchogue, New York 11935
酒莊網站：http://www.castellodiborghese.com/

看到LIWC的介紹指出這家被票選為Long Island最佳酒莊，我二話不說將他列為拜訪首站，滿心期待。去了以後，反而有點期望落空。大家一起分試飲套酒 (flight)，嚐了Sauvignon blanc、Chardonnay、Pinot noir、Rosé (Merlot做的)、Reserve Merlot、Reserve Pinot Noir。覺得都還好，我們索性拍拍照片走人~

2. Pellegrini Vineyards 推
地址：23005 Route 25 Cutchogue, NY 11935
酒莊網站：http://www.pellegrinivineyards.com/site/index.php

1982年，在Manhattan的graphic designer─Bob Pellegrini創立了這家酒莊。我們心中抱著對美的期待開進了酒莊的停車場，發現這時大家要對自己誠實‧‧‧

Graphic designer的酒莊果然漂亮，表明我們有15人且沒有訂位後，一個親切的老兄把我們安排在一個樓中樓獨立區域。

這次點了不少flight，選不同的換著喝，這家的酒我們大多都嚐過了。

酒真的不錯，但跟之前對Long Island的印象一般‧‧‧太貴了。隨便一瓶訂價動輒USD 30，Reserve更常超過USD 60。來酒莊郊遊點點flight(約USD 10上下)可以，但要帶回家實在買不下手。今天只有下面這瓶Merlot 2005還算質價相衡，完稅約USD 20。

接下來我們去了酒窖，也去葡萄園吃了葡萄 (感動的第一次)，這真是家不錯的酒莊！

北腿媽媽

蛋花兄弟

3. Comtesse Thérèse Bistro 推

地址：739 Main Road, Aquebogue, NY 11931
酒莊網站：http://www.comtessetherese.com/index.html
午餐：USD 24.07 prix fixe lunch. Sat. & Sun. 12- 4 pm (當然是未稅未小費的價錢)

一週前訂位時，只剩下午后3點的位子。既然是這裡唯一的酒莊餐廳，還是值得來體驗一下。
一共19人，我們被安排在一個獨立空間，裝潢及布置挺雅致，不賴。

Prix fixe午餐有三道：湯或沙拉；主餐：鴨腿、魚，或豬；甜點2選1。我選了湯跟鴨腿，甜點是冰淇淋的另外一個(個人不特別在意甜點)。酒呢，我們選了侍者推薦的─放匈牙利木桶的Merlot，餐廳點一瓶USD 40還可接受，一共4瓶大家一起分。

麵包

南瓜湯吧？

鴨腿

鴨腿真不賴，脆皮下的油脂已被烤到軟化，配上這木質氣息明顯的Merlot很是對味，兩者的強度也算是均衡。

甜點，嗯...還行

Comtesse Thérèse我們沒有去他的酒莊參觀，酒也只喝了一款，但以餐廳來說，這Bistro是真的不錯！

4. Martha Clara Vineyards

地址：6025 Sound Avenue, Riverhead, NY 11901
酒莊網站：http://www.marthaclaravineyards.com/index.html

最後這間是唯一我之前去過的酒莊，自從今年1月造訪後，心裡一直念念不忘那瓶Martha Clara Vineyards Estate Reserve Chardonnay 2009。

到酒莊的時候已經約下午5點半，live band也快唱完了。我興沖沖跑去點酒，卻發現那支2009的Chardonnay已售罄。接替的是Reserve Chardonnay 2010，葡萄園也不一樣了。售價比09那瓶低了約USD 9，我心裡涼了一半。喝一口，果然人事全非，葡萄酒果真是天、地、人的產物！可惡，早知道家裡那空瓶子別拿去裝麻油，這幾個月，有時旋開還聞得到點回憶。

今年底就要離開美國了，短期內應不會再造訪Long Island。這次郊遊很愉快，感謝大家共襄盛舉！

天氣開始轉涼，心中嗜肉的我開始蠢蠢欲動。正好手邊9月號的Wine Spectator一個專欄中提供了幾個美國名牌餐廳大廚的牛肉食譜，來吧，享受這咀嚼的快感！

幾個食譜中，我們挑了個製作上看來不會太麻煩的─Tomahawk Rob Steak by John Folse and Rick Tramonto，食譜原文如下：

首先用橄欖油、鹽、胡椒，以及百里香(Thyme)醃個約30分鐘。

醃肉的同時來準備醬汁，混合1杯番茄醬、1/4杯乾香菇(Shiitake mushroom)、1/4杯Worcestershire醬、1/4杯檸檬汁、1/4杯白酒醋，以及1/4杯水於小鍋中，爐上中火加熱。此時加入一瓣大蒜切片、1/2杯洋蔥切丁、3大匙醬油、2大匙黑糖，以及1大匙乾燥芥末(黃色粉末)，中小火煮個20至30分鐘，醬汁就完成了。其中白酒醋跟Worcestershire醬我們是在家附近的超市買的(如下圖)，香菇跟乾燥芥末我們手邊沒有，索性就略過，家庭料理就是可以隨興做。剛煮好時，一常覺得這醬汁怎麼這麼酸，但之後淋在牛排上味道很好！

漿汁完成的同時，牛排也醃夠久了。接下來我就老樣子，爐上鍋中大火兩面煎焦後送入烤箱，圖解如下：

烤一下，肉切開是粉紅色的最棒。這時淋上醬汁，灑上點鹽就大功告成！

今天配的酒款是北義紅酒─Cascina Luisin Langhe Nebbiolo 2010，Langhe是北義Piedmont地區內的一部分，這酒酒精度13.5%，約USD18購入。一開瓶，瓶中透出的香氣非常迷人，倒入杯中，聞到的是飽滿的花香、甘草、巴沙米克醋，及木質香氣；這酒酸度頗高，10年的酒現在喝，單寧還是挺強硬的，配上今天這牛排，我覺得是恰到好處，牛排的油脂豐滿，配上單寧頗重的這酒勢均力敵；牛排醬汁的酸度與酒的酸度也算互相平衡，不賴！