點綴圓滿─烤鮭魚 x 勃根地白酒 (Puligny-Montrachet 1er Cru)

朋友在紐約的最後一晚，我們決定在家下廚，讓朋友驗收一下在紐約稍加鍛鍊的廚藝 (其實我只是副手)。

繼之前分享Chassagne-Montrachet白酒後，今天桌上的要角是來自與Chassagne-Montrachet緊鄰之Puligny-Montrachet的一級園(Premier Cru)白酒─Domain Vincent Girardin Puligny-Montrachet 1er Cru Les Combettes 2006。酒精度13.5%，完稅約USD55。另外，紅酒則是之前介紹過的划算智利黑皮諾Cono Sur Bicycle Pinot Noir 2010，這邊就不再贅述。

三個人吃，家常菜包括麻婆豆腐、清炒白花菜，以及烤鮭魚。麻婆豆腐用的是辣豆瓣以增加風味，但僅稍辣以避免與葡萄酒口感衝突。鮭魚兩面抹上鹽及胡椒稍置後，平底鍋大火兩面煎至微焦後，入已預熱的烤箱，15分鐘後乘盤擠上檸檬汁即完成。

開瓶吧！這06年Puligny-Montrachet白酒果然不負我們期待，杯中飄出頗富層次的花香、梨子、蘋果、蜂蜜，香瓜、香蕉，及奶油氣息；酒體中等但口感非常圓滑飽滿，帶有些許礦物風味但不太重，尾巴也非常漂亮地延伸，還給我一種桂花釀的感覺。放下酒杯，浮上心頭的是"圓滿"兩字。配上鮭魚一點都不衝突，但配這酒，我的筷子卻頻頻伸向白花菜及碗裡的白飯。

飯後再來杯Sauternes的貴腐甜酒配起司蛋糕，至此這晚餐真算是有頭有尾了！

這次的Puligny-Montrachet我給9分。

今晚餐與酒的搭配和諧。令人愉悅的葡萄酒點綴著賓主盡歡；同時也標誌著這美妙回憶。

酒肉不只是朋友─Peter Luger x Peter Luger

朋友人都來紐約了，大名鼎鼎的Peter Luger Steak House還是要去體驗一下！

三天前訂位，週六晚上只剩5點45分的預定較為合適。人到了之後一如預期在吧檯邊等了幾分鐘方得入座。麵包與菜單隨後送上，三個人吃，餐點內容不外乎有名的牛排、培根，以及一份凱薩沙拉。點瓶酒吧！指著酒單上的"Peter Luger Cabernet Sauvignon 2009"問服務生，一聲篤定的Excellent讓我知道今晚上桌者無他！當然囉，這酒上印著的可是Peter Luger的招牌呀！

餐點很快地就上桌了，凱薩沙拉恰如其分，濃郁的醬汁鋪上厚厚一層起司條和麵包乾，口味挺重；培根厚得看來像小牛排，口味自然不在話下，厚實多汁。

接著沙拉及培根被送上的是紅酒，開瓶！標準的加州Cabernet Sauvignon：李子、黑櫻桃等黑水果香氣，醬油、青椒及烘烤氣息；酒體飽滿；單寧厚實，剛開瓶時口感還有些澀，是瓶餐桌上的好酒。配上培根及接下來上桌的主角─牛排，真的是棒極了！我想到曾經在部落格的介紹中寫下的一段話：看健澀木訥的鐵漢被油脂豐腴的擁抱軟化‧‧‧這行字在今晚的餐桌上被精準實踐，漂亮的餐桌婚禮！

對普羅大眾如我來說，Peter Luger想必不算日常料理。誠心推薦各位如我，坐在Peter Luger餐桌邊時，不妨就來瓶Peter Luger吧，相信他們的演出不會令各位失望的！

熱情可比七月豔陽高照─南義Aglianico

一個星期五中午，來紐約的朋友請我們吃飯，地方選在down town的Otto Pizzeria。

中午的菜單送上，一紙對摺四面，三面是酒一面菜，這可真是投我所好了，感謝感謝！

老樣子，還是讓服務生推薦：一份沙拉，一份Pasta，兩個Pizza，搞定...當然，再來瓶酒吧！

餐廳裡桌椅餐具擺設一切都很簡單，這樣的環境下吃飯有種很輕鬆的感覺！

在我起身去洗手之前，推薦的酒送來了─Aglianico Campania I.G.T.Terredora Di Paolo 2010。

當下我對這酒一無所知，僅從背標上得知Aglianico這葡萄是從希臘傳至義大利的。回家做了功課才知道Aglianico被希臘人於西元前約750年傳入後，已在南義Campania地區被種植超過數千年。Aglianico這個字本身應是拉丁文"Ellenico"的訛用，意即希臘的(Greek)。今天這酒來自於南義Campania 區，Avellino省，Montefusco的酒莊─Terredora Di Paolo。葡萄為100%Aglianico；酒精度13%。

Campania在這裡
來源： http://en.wikipedia.org/wiki/Campania

酒好不好喝呢？好喝！

我的筆記上是這樣寫的：黑梅、香料，酒體中等，口感非常飽滿圓潤，單寧和諧，餐桌上的好酒，義大利的熱情！

菜呢，也挺好吃。Pasta跟Pizza看來料理方式都滿簡單，但跟酒都很對味！Pizza配上南義酒，Buono！

飯後配上甜點再來杯Asti氣泡酒，酸酸甜甜的，有蘋果、鳳梨、百香果、蜂蜜香氣，喝下去還感受到芒果氣味，實在挺過癮！

在紐約的義大利餐桌上喝著希臘傳過去的酒，對我來說還真是異國風情的一餐，非常謝謝招待！

再溫柔還是鐵娘子─Blason D'Issan (Margaux)

算算我已經快一年沒喝波爾多左岸了，朋友從舊金山來紐約的第一個晚上，一起來喝瓶波爾多吧！

波爾多以Gironde estuary為界，左岸的Médoc無疑是現在名氣最盛的葡萄酒產區之一。其中Margaux產區要算是Médoc中最為細致優雅的了，從以前我就滿喜歡表現較為優雅的Margaux酒。既然是跟兩位女士分享，今晚的酒便是來自於Margaux的Blason D'Issan 2007。

Margaux
來源： http://en.wikipedia.org/wiki/Bordeaux_wine_region

Blason D'Issan是頗富盛名Médoc分級制度中，第三等級Château D'Issan的二軍酒。葡萄比例是59% Cabernet Sauvignon及41% Merlot；葡萄藤平均年齡18歲；裝瓶前於橡木桶中醇化16至18個月，其中35%為新橡木桶(資料來源：http://westendwines.com/2007-blason-dissan-chateau-dissan-margaux/)。今天這瓶2007的Blason D'Issan酒精濃度13%，完稅約USD24。

配上朋友帶給我們的巧克力，開瓶！顏色已經些微偏橘；聞到的香氣是梅子、黑水果、墨汁、杉木及烘烤氣息；酒體中等偏淡，醒酒大約30分鐘便可開始盡情享用，07果然是較清淡，適合早飲的年份。今晚再嚐波爾多左岸，突然有種久未見的熟悉感，讓我想到一年多前還在台灣的時候。這支Blason D'Issan 2007表現也完全符合我對Margaux的想像。USD24，這是支非常值得的二軍酒。

然而，共飲的兩位女士都不喜歡這酒，覺得這酒太單調，太無趣，像在喝墨汁。

這描述很有趣：這酒就像一個房間，黑白的，裡面只有一張桌子，一張椅子，還有一張床。

巧克力很好吃，但對上這酒就太甜了些─聽來是這酒不解風情。看來Margaux再優雅還是在Médoc；Margaux酒再溫柔還是個鐵娘子！

包含價格考量，Blason D'Issan 2007我給8.5分‧‧‧當然，這分數絕對沒將女士們的意見列入參考。

ALDEA午餐─西菜西酒吃出中國味？ (Albariño)

朋友從舊金山來紐約玩，第一天的午餐我們選在Manhattan西邊Chelsea的餐廳─ALDEA。一進去看見狹長空間右邊的牆壁上嵌著竹子設計，約12點半，這時餐廳裡僅有一桌客人。

因為下午還有行程，我們三人都點了三道菜的午餐，剛好前菜跟主餐都各有三個選項，每個人選不一樣的，大家可以換著試點不同味道。

午餐菜單

首先是我的前菜─RUSTIC PORK & DUCK TERRINE (muscat wine gelée, market greens)

看到muscat wine gelée，我二話不說就選了他，挺好吃但不知怎麼著，我嚐上一口便想到紹興醉雞跟肉凍。

RUSTIC PORK & DUCK TERRINE

朋友及太太的前菜分別是TOMATO GAZPACHO (pickled cucumbers, strawberries, ricotta)及LOLLA ROSSA & CHERRY SALAD (Cato Corner Farm country cheese, green market cucumbers)，冷湯及沙拉的味道也都不錯。

TOMATO GAZPACHO

LOLLA ROSSA & CHERRY SALAD

前菜不錯，我瞬間有個念頭，讓服務生推薦一杯酒給我搭配主餐RISOTTO，以便可以多個經驗在此分享。服務生倒了杯西班牙Albariño白酒給我。Albariño葡萄主要種植於西班牙及葡萄牙。雖然不並不清楚記得服務生展示的瓶上酒標細節，但這Albariño應是來自Rías Baixas法定產區 (DO)。杯中聞到的是蜂蜜、杏仁及香瓜氣味；不甜，酸度明顯且帶些礦物風味，酒挺不錯的。

Rías Baixas (DO)

主餐FARRO RISOTTO (cucumber, orange, mushrooms)上桌後，嚐一口我挺驚訝的，這RISOTTO用的不是米，而是一顆顆薏仁。配上我點的白酒，還真是"夏日清涼美白組合"。

FARRO RISOTTO

太太跟朋友的主餐更是有趣：FREE-RANGE CHICKEN BREAST (stewed collard greens, fingerling potatoes, baby beets)底下用甘藍菜製作的醬汁味道嚐來像極了梅干菜；SKATE WING “A LA PLANCHA” (peas, green asparagus, Iberian butter beans, brown butter)看上去好像豆酥鱈魚！

FREE-RANGE CHICKEN BREAST

SKATE WING “A LA PLANCHA”

這Albariño跟我的薏仁RISOTTO搭不搭配呢？

還可以啦，但我覺得跟那魚─SKATE WING好像更加合拍一些。

甜點大家有志一同點了STONE FRUIT BREAD PUDDING (walnut streusel, peach caramel, coconut sorbet)，味道也是不錯。

STONE FRUIT BREAD PUDDING

回家後做了功課才知道─"ALDEA"原來是西班牙文"村莊"的意思，主廚是葡萄牙父母生下的美國第一代。這愉快的午餐吃的是西菜西酒，卻給我嚐出了中國味，不知是否純粹心理作用？

便當經典─三寶飯 x 加州黑皮諾 (Carneros)

從小，各式燒臘便當陪我度過了許許多多午餐時光，算是記憶中的味道了，我最喜歡點三寶飯，一次可以吃到三種燒臘。站在櫃台邊，看著師傅將切好的叉燒、油雞鋪在一大盒白飯上，油亮亮的，我的肚子餓得咕嚕咕嚕叫，口水都要掉下來了~ 還好，在紐約要吃燒臘一點都不難，今天就來替三寶飯找瓶好搭擋吧！

首先，今天的三寶飯來自位於China Town的"華豐快餐店 (Wah Fung No.1 Fast Food)"，在Yelp上有四顆星的評價。一走到門口，看到已經有一列排隊延伸，心想：這店肯定要有兩把刷子！兩盒三寶飯紮紮實實，一共才USD9，果然還是中餐經濟實惠。拿了飯付了錢，快回家吧，我口水真的要流出來了！

回家打開餐盒後發現，大概是檯面上庫存不均，今天的三寶飯除了叉燒、油雞、燒鴨外，還多了一些脆皮燒肉。燒臘要配紅酒是無庸置疑的，但有豬有雞有鴨，該找支甚麼紅酒配呢？烤鴨與黑皮諾已算是滿經典，且其來有自的搭配組合，但為了叉燒(和意外的脆皮豬)，我需要口感強勁一些的皮諾，於是，今天選擇的葡萄酒來自橫跨加州Sonoma及Napa的Carneros AVA產區(American Viticultural Area)。

我一直非常喜歡Carneros的黑皮諾，因為風土條件的關係，這裡可以釀出酒精度雖高，但仍細緻、涼爽，且富層次的黑皮諾。加上從資料上及過去經驗中發現，Carneros的黑皮諾中常帶有些藥草的香氣。推測這樣的酒款，正是搭配燒臘需要的。以下是節錄自“The World Atlas of Wine”中的一段敘述：

…Carneros Pinot Noir, currently in transition between the old Martini and Swan clones and cloned imported from Burgundy, is doubtlessly lighter than that of Russian River Valley, tasting of herbs and cherries. The more transparent style of Carneros Pinot Noir is arguably California’s most Burgundian.

Carneros AVA
來源： http://www.carneroslandstewardship.org/about/map

今天的酒款是X Carneros "Truchard Vineyard" Pinot Noir 2009，酒精度"14.5%"，完稅約USD27。酒呈透光紫紅色；香氣是草莓、櫻桃、佛手柑、藥草，及泥土氣息；酒體濃郁飽滿，嚐來尾巴甜甜的但不會太膩。要配燒臘，這酒絕對是分量十足；藥草泥土氣息及稍甜的口感，與叉燒肉非常相襯，今天這是場愉快的餐桌婚禮！想要搭配燒臘，新世界的黑皮諾該是不錯的嘗試對象。

評分方面，約USD27的售價來說─恰如其分，我給這支酒7分。

我很喜歡Carneros黑皮諾的感覺：充滿力量，但不致浮誇。

在紐約的Party也有家鄉味 (Prosecco/Cava/Pinot Noir)

朋友喬遷之喜，找大家過去熱鬧熱鬧。這樣歡樂的場合，絕對是氣泡酒的天下！

除了吃不完的洋芋片及玉米片之外，主人還特別準備了家鄉味─加熱...不是，是現做滷味！

事先打探過菜單後，以下是今天的酒單(圖中從左至右)：

1. 主人準備的比利時啤酒

2. Tenuta Ca' Bolani Prosecco DOC Spumante Brut

3. Jaume Serra Cristalino Brut Cava

4. Cono Sur Bicycle Pinot Noir 2011

為維護個人肖像權，入鏡者皆送上一顆大明星！

比利時啤酒嚐來應是覆盆子口味的，酸酸甜甜，清涼暢快，很適合夏天！

接下來是義大利的氣泡酒Prosecco，義大利氣泡酒總稱為Spumante，Prosecco是產於義大利東北邊Veneto及Friuli-Venezia Giulia地區的氣泡酒。今天喝的是來自Friuli-Venezia Giulia地區Cervignano del Friuli的Prosecco，屬於法定產區DOC等級，甜度是七級中排第五甜的Brut等級，酒精度11%，杯中透出的香氣是桃子、青蘋果等水果氣味，甜度及酸度適中，入口非常輕鬆。

Veneto
來源： http://en.wikipedia.org/wiki/Veneto

Friuli-Venezia Giulia
來源： http://en.wikipedia.org/wiki/Friuli_Venezia_Giulia 

接著Prosecco後是西班牙的氣泡酒Cava，Cava與法國的Champagne一樣皆採瓶中二次發酵製作，過去也常以西班牙Champagne行銷，但在歐盟法律下，Champagne這名除了Champagne區，其他產區的氣泡酒皆不可使用。90%以上的Cava產自西班牙Cataluña州，今天的Cava來自Cataluña的法定產區(DO)Penedès，甜度一樣是七級中第五等級的Brut，酒精度11.5%，香氣是與Prosecco類似的柑橘、青蘋果等果香，但氣泡較為細致，甜度較低，酸度較高，個人認為整體說來口感較為均衡。

Cataluña
來源： http://en.wikipedia.org/wiki/Catalonia

兩支氣泡酒完稅皆約USD8，Cava、Prosecco，以及來自義大利西北邊Piedmont省的Asti氣泡酒皆是Party上不錯的選擇，畢竟Champagne的價格實在不太親民！

最後是為了滷味準備的智利黑皮諾Cono Sur Bicycle Pinot Noir 2011，酒精度約14%，完稅約USD8。之前曾經分享過家庭式滷味 x 加州黑皮諾(Pinot Noir)；也曾經喝過這瓶Cono Sur Pinot Noir，為配滷味帶上這瓶，心裡算是踏實。沒有意外，開瓶後是明顯的毛皮及肉味，醒一會兒後櫻桃、梅子、泥土、藥草及玫瑰香氣出現，香氣、酒體、酸度及單寧和諧，整體來說非常均衡，與滷味的搭配也算是合作愉快。雖然這次約一小時後，酒的結構便開始鬆散，但Cono Sur依然是我印象中喝過最划算的黑皮諾。

這次的完全負責評分是Prosecco7分；Cava8分；Cono Sur9.5分。

挑酒配心情，心情不同一支酒又能喝出千百種滋味。

今天很開心，酒都很好喝，東西也都很好吃 :-)

最後，再次恭喜朋友搬到個很棒的地方！