總會有意外─奶油白醬鮭魚 x 加州白酒 (Chardonnay)

新世界的Chardonnay白酒我特別喜歡加州的。年份不記得了，但去年第一次喝到Ridge Vineyards Monte Bello Chardonnay時，我非常地驚喜。真的是香氣層次堆疊；豐腴而不臃腫，還記得那時配的是搭上奶油醬汁的牛排。今年一月在紐約州Long Island酒區買回來的Martha Clara Vineyards Estate Reserve Chardonnay 2009，雖然與Ridge的Monte Bello級別有落差，但同方向的感官享受，令我直到現在依然記憶猶新。這支酒瓶目前仍被我放在窗台邊，雖隔了已超過半年，轉開旋蓋，依然能聞到迷人的奶油香氣。

家裡正好還有一瓶上次從wine club上訂購的Bridge Trail Vineyards California Chardonnay 2010，網頁上賣價是稅前USD15，酒精度12.5%，明天就是週末了，今晚做點菜來配這支Chardonnay好了─奶油醬汁鮭魚，這可應該沒有意外了吧，我滿心期待著！

奶油白醬鮭魚的做法是：

鮭魚的部分，在鮭魚表面上灑些鹽及檸檬汁抹勻，於平底鍋中以中火煎至表面微焦。

醬汁的部分，洋蔥於熱油鍋中炒至半透明，加入蒜末翻炒兩分鐘，加入無鹽奶油炒至其融化後，加入1至2大匙麵粉，慢慢加入奶水(牛奶與水2:1)同時攪拌使其均勻，接下來加入些許白酒，小火煮至沸騰，再加入些許鹽及黑胡椒調味，醬汁部分即完成。

接下來將鮭魚起鍋裝盤，淋上製作完成的白醬即可上桌。

上菜開瓶，酒呈淡金色；香氣不算濃郁，聞到的有香草、鳳梨、木瓜、奶油，和一點點小黃瓜；口感算不甜，木桶味也不會太重，但酒精味太重，尾巴微苦還有些塑膠味，整體說來實在不算均衡。Chardonnay配上奶油醬鮭魚的確是保險的組合，但只能說，今天這杯中酒真對不住那盤中魚了！唉，總會有意外的！

最後是我的完全負責評分：稅前USD15，我給這酒4分/10分。

寫到這，我起身走到窗邊，旋開瓶蓋，再聞聞那半年前的Martha Clara Vineyards Estate Reserve Chardonnay 2009。