我為你加油打氣─甜酸醬豬排 x 黑酒 (Cahors)

葡萄酒有紅的、白的、粉紅的，甚麼時候多了個黑色的呢？
新玩意兒？ 不，其實是老東西了。
黑酒其實指的是來自法國Cahors地區的紅酒，因其主要使用Malbec葡萄，酒色呈現深黑而得其名。Cahors位於大名鼎鼎的Bordeaux東邊，據Decanter 7月號專欄介紹─據今800年前，法國最負盛名的紅酒是來自於Cahors而非Bordeaux，然而上個世紀一連串天災與不善經營，使得Cahors盛名不再。今日儼然已成為阿根廷招牌之Malbec的故鄉其實是Cahors，於19世紀Malbec從此處被傳至阿根廷，並且在新世界發光發熱。


今天的酒款是Château Haut-Theron 2009，採用100% Malbec，葡萄藤平均年齡35歲，酒精度13%，完稅後約USD13。

另一方今天的家庭料理是甜酸醬豬排。豬排用刀背拍打後以醬油和米酒醃一下，入鍋後加入在超市Trader Joe's買的酸甜teriyaki醬 (原料是醬油、鳳梨、大蒜、薑，及白芝麻)，待豬排收入醬汁後即起鍋，鋪在事先準備好的炒高麗菜及蛋絲上，最後將鍋中剩餘醬汁淋在豬排上即完成上桌。

開瓶，都叫黑酒了，顏色當然是夠深。聞上是花香、黑櫻桃、青草，及楓糖香氣，有種濕濕的感覺。酒體中等，單寧和諧，入口後尾巴感覺到甘草及醬油。跟新世界奔放的Malbec比起來，這支酒較為含蓄，層次較分明、結構也較為嚴謹。這樣的一支酒和以醬油及鳳梨汁為主的酸甜醬汁搭配起來好極了。口味上，中等的酒體與豬排也算是匹配，沒有因任何一方太強烈而導致的不平均。我認為這樣的組合非常適合出現在夏日晚間的餐桌上！

喝著Cahors，想著從雜誌上讀到一連串振興的努力正在被付諸實行，我突然聯想到三國時劉備的蜀軍。以Malbec釀酒，Cahors宣稱自己為正統絕對理直氣壯。是否有一天重返榮耀？我為你加油打氣！