清涼代表作─芝麻醬涼麵 x Muscadet白酒

夏日餐桌上涼麵絕對不能缺席，從小吃到大的芝麻醬涼麵該要與誰共譜一段夏日戀曲呢？

來回走動於葡萄酒店中，我心中的候選人是法國較北邊的羅亞爾河谷(Loire Valley)和亞爾薩斯(Alsace)，以及紐西蘭的Sauvignon Blanc。隨後，店裡的諮詢人員在聽完我的"涼麵"需求後，就在我面前的架上抽出一瓶羅亞爾河谷的Muscadet。法國人嘛，推薦的當然要是法國酒，但這建議著實讓我對這次的搭配滿心期待。

Muscadet指的是法國西部偏北的羅亞爾河谷(Loire Valley)中最西邊Pay Nantais地區的葡萄酒。和一般葡萄酒命名方式相異，Muscadet並非一個產區或是葡萄品種，而是這種葡萄酒的名稱。Muscadet的原料葡萄為與Chardonnay相近的Melon de Bourgogne，其酒款特色為極度不甜、清爽，有時帶有輕微鹹味。其法定產區(AOC)一共有四：Muscadet、Muscadet-Coteaux de la Loire、Muscadet-Côtes de Grandlieu，以及Muscadet-Sèvre et Maine。其中，Muscadet-Sèvre et Maine包含了約85%的Muscadet葡萄園，是最大的一個產區，也是今天搭配之酒款的出處。

圖中箭頭處便是Loire Valley

來源：Wikipedia http://en.wikipedia.org/wiki/File:French_vineyards.svg 

今天的Muscadet是Château de la Ragotière Muscadet de  Sèvre et Maine Sur Lie 2009，50年老藤，酒精度12%，完稅約USD12。"Sur Lie"字面上的意義是"on the lees"，指的是一種特殊的陳放熟成方式：將酒陳放於先前發酵過程中殘留下已死的酵母沉澱上，以此來增添酒的風味及複雜度。

開瓶，顏色是青綠色；香氣是明顯的青蘋果、花香，以及香草氣息；嚐上一口，甜度及酸度不高，帶有些許礦物風味，酒體輕盈但不致稀疏，在口中有些氣泡的感覺，嗯，還真有點鹹鹹的。許多酒評用清脆(crispy)來形容Muscadet還真算是其來有自。

涼麵的部分，為了方便麵條用的是紐約容易買到的義大利麵，麵條煮熟後立刻放入冰水降溫，口感不輸傳統油麵。配料是簡單的燙熟雞胸肉剝絲、小黃瓜絲，以及紅蘿蔔絲。醬料為芝麻醬、醬油、白醋，以及水調製而成，比例的話就因人而異，我個人是白醋加得比較多。冰鎮後之麵條盛盤；鋪上配料；最後淋上調製完成的涼麵醬汁即完成上桌。

整體說來，今天這瓶酒給我的第一印象是輕淡且個性不明顯的。但當涼麵入口時，美妙的事情發生了：兩者的搭配完全沒有衝突，並且相得益彰。涼麵讓酒入口時更加甜美，就像她(他)為了他(她)綻放燦爛笑顏 (2 x 2的組合是3種，愛情很美妙的)。如果結合的意義在於一加一能夠大於二，今天在餐桌上進行的的確確是一場夏日婚禮。芝麻醬涼麵與Muscadet的結合，與各位分享。