白醬燴藍貝/香料起司肉醬麵 x 阿根廷白酒 (Torrontés)

搭配貝類料理選擇不甜白酒，是我心中第一個想法。但又要同時能搭配香料起司肉醬麵，至此我放下了手中的Chablis，輾轉許久後，我抓了一瓶在冰櫃裡的阿根廷白酒─Finca El Origen, Torrontés, Valle De Cafayate, Salta，一來因為晚餐即將開始，時間不允許我回家後將酒從頭冰鎮，二來因為背標上的一段敘述─"Best served with smoked meats, strong cheeses and seafood"，完稅後約USD10，就試吧！

餐點的部分，為了能夠僅用一支酒搭配，藍貝選擇以奶油白醬為底料理。材料包含藍貝、蒜頭、洋蔥、雞高湯、固態奶油、鮮奶油、麵粉、Chardonnay白酒，以及奧勒岡末 (Oregano)。藍貝清洗乾淨後放置備用，熱鍋後以固態奶油爆香碎洋蔥與蒜末，藍貝下鍋略為翻炒後加入些許白酒，蓋鍋悶煮片刻後加入雞高湯，蓋鍋再悶片刻後加入以鮮奶油、牛奶及麵粉調製之白醬 (鮮奶油與牛奶為一比一)，煮沸後即可裝盤，灑上些許奧勒岡末便完成。

至於香料起司肉醬麵與一般番茄肉醬麵大致相同，差別在於乘盤後鋪上切片香料起司。起司被熱氣逐漸融化，為肉醬麵增加風味與口感。

上菜開瓶，白酒帶有清爽的花香 (個人感覺像桂花)與柑橘、桃子、杏仁，及些許香料氣味；不甜但14度的酒精讓口感圓潤飽滿；明顯的酸度使酒保持清爽與優雅結構。圓潤飽滿的口感與奶油白醬、肉醬和起司相襯；酸與貝類和番茄連結；些許的香料氣味和奧勒岡末及起司中的香料呼應，平民等級的享受依然愜意。

為了與大家分享初嚐的Torrontés白酒，我去做了些功課。Torrontés是阿根廷特有葡萄種，與一般白酒一樣適合早飲，釀出的白酒特色為口感清爽、香味豐富、酸度明顯、口感和諧，其中香味的特徵是桃子和杏仁。Torrontés的風格常令人聯想到葡萄種Muscat及Gewürztraminer。這次飲用的酒款來自於阿根廷最北的產酒省Salta Province的Valle De Cafayate，根據Hugh Johnson的"世界葡萄酒地圖 (World Atlas of Wine)"，Torrontés白酒可是Cafayate的招牌。我個人非常喜歡這次的酒款，相信午后時光配些清爽的甜點也會是不錯的"婚禮"。

Torrontés葡萄

圖片及資料來源：Wikipedia