夏日午茶─手工奶酪 x 勃根地白酒 (Mâcon-Villages)

夏日午茶該是屬於誰的舞台呢？

今天就來分享一對甜蜜組合的完美互動！

這期的Decanter(2012七月號)介紹了勃根地白酒的經濟選擇，其中對於高價Meursault白酒的平民答案是Mâcon白酒。Mâcon位於Meursault所在之Côte de Beaune南邊的Mâconnais東南邊。同場加映我們來看看Mâcon要如何回應以豐腴飽滿著稱的Meursault！

今天的白酒是知名酒商Maison Louis Jadot的Mâcon-Villages 2010村莊級白酒，酒精濃度12.5%，採用100%Chardonnay葡萄釀製並未經橡木桶陳放，完稅約USD13，開瓶。

杯中傳出的香味是清新的蘋果、杏仁以及奶油、玉米和焦糖，酒體圓潤飽滿，同時在漂亮酸度平衡下維持輕爽。肯定不及Meursault的格局，但這酒的確給了Meursault和這午后一個交代。

介紹完白酒之後，出場的另一半是家庭製手工奶酪。吉利丁泡入冷水中至膨脹備用，另一方面以小火加熱牛奶，放入糖至融化後熄火，將鮮奶油加入熱牛奶至充分混合。此時加入以膨脹的吉利丁，攪拌至吉利丁融化後滴入一滴香草精，接下來放入模型中待涼即可入冰箱冷藏，約3小時後取出，鋪上水果粒即完成上桌。

白酒的圓潤飽滿和奶油香氣，與濃濃奶香及濃郁口感在口中不分你我，酸度與蘋果、杏仁香氣和奶酪上的草莓、桃子達成完美默契。虛，別說話...有點黏不會太黏，甜甜的仍帶絲羞澀，這桌上心中互應的美妙互動，分享給午後的兩位！